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怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?),

来源:http://www.yunrensanye.com/作者:admin人气: 发布时间:2020-12-12 16:58:47

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)怎么做馒头好吃(怎么蒸好吃的馒头?),怎么做馒头好吃(怎么蒸好吃的馒头?馒头是我们生活中必不可少的主食之一。作为北方人,可以说是宁愿不吃肉也不吃馒头。馒头的存在是一日三餐不可或缺的。

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

怎样做馒头好吃(怎样蒸出好吃的馒头?)

馒头是用面粉发酵蒸的。生活中常用的发酵方法有两种,一种是酵母发酵,一种是老面粉发酵。酵母发酵馒头,操作简单,新手使用方便。然而,用旧面条发酵馒头需要一定量的技巧。这是因为用老面条发酵后,需要用碱性面条来中和面条的酸度。但碱的用量受温度、发酵时间、老面用量等多种因素影响,不容易掌握合适的用量。

如何蒸出好吃的馒头?掌握三个关键步骤,新手可以一次成功

所以作为新手,最好从酵母馒头入手。蒸馒头大致可分为和面、和面、和面排气、成型、二次醒发、蒸六个步骤。蒸馒头涉及很多环节,有很多细节需要注意。“一个人能看到,但一个人能做到”是困扰很多新手的问题。原因是我们只看到蒸馒头的大概过程,对关键的步骤和程度并不清楚。

如何蒸出好吃的馒头?掌握三个关键步骤,新手可以一次成功

我家几乎不从外面买馒头,而是自己蒸。小笼包里没有任何添加剂,所以吃的很干净。今天我结合自己多年蒸馒头的经验,详细讲解蒸馒头的三个关键步骤,以及蒸馒头过程中可能遇到的问题,让新手成功做出好吃的馒头。

如何蒸出好吃的馒头?掌握三个关键步骤,新手可以一次成功

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馒头的原料

馒头的原料很简单,只需要面粉、酵母和水。白糖通常用作辅料。

白糖作用

由于白糖是辅料,发酵过程中不需要。在面团搅拌过程中加入白糖以促进发酵。白糖可以为酵母提供营养,加速发酵。一般一斤面粉加白糖5-10g。如果喜欢甜馒头,可以增加白糖的量。

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面粉的选择

馒头最常用的面粉是中筋面粉。如果面粉袋没有明确标注中高筋,则属于中筋面粉。高筋面粉也可以用来做馒头,馒头会有更好的弹性和口感。只是蒸高筋面粉馒头大材小用。毕竟,高筋面粉的价格比中筋面粉高得多。所以考虑到性价比,馒头选择中筋粉还是可以的。

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酵母

根据耐糖水平,酵母可分为低糖酵母和耐高糖酵母。少量的糖可以促进发酵,但是当糖的添加量超过面粉的8%时,酵母就不能正常生长,甚至死亡,所以要选择高糖耐量的酵母。平时蒸馒头的时候一般不放糖或者放少量的糖促进发酵,可以选择普通的酵母。

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水量和水温对发酵的影响

水分的多少决定了面团的湿度,也可以说是面团的硬度。一般来说,软面团比硬面团发酵得快。馒头粉与水的比例一般为2:1。按照这个比例,面团软硬适中。水温也是影响发酵的关键因素。酵母在35左右活性最强

发酵是馒头成功的第一步。简单来说,发酵就是将面粉、酵母、水混合成面团,然后覆盖或包裹一定时间。

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发酵失败的原因主要有两个:一是和面时水温过高,使酵母失去活性。二、酵母本身的问题,酵母过期或保存不当,长期接触空气导致酵母失效。

如何判断发酵是否结束?

发酵不仅取决于时间,还主要取决于面团的状态。

看体积:发酵面团体积变成原来的两倍。

二、看内部结构:发酵面团中有丰富的蜂窝状结构。

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另外,我们可以用手指在面团中间戳一个洞。如果不回缩塌陷,发酵刚刚好。回缩表示发酵不到位,塌陷表示面团发酵过度。过量发酵的面条会有很重的酒精味。

2.揉搓排气

馒头的内部组织是由揉捏和排气决定的。排气是指面团发酵后排气。这样做的目的是为了消除面团中的大气泡。成型后,面团将进行第二次醒发。馒头内部会形成均匀的毛孔,馒头会更加细腻。

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排气前面团中有大气泡

揉面排气的重点是多揉面团,一般15分钟左右。时间到了,大泡沫才能完全耗尽。而且面粉越来越白,很多朋友蒸的馒头不够白。除了面粉本身,揉面时间可能太短。

揉捏排气后,毛孔细小均匀

3.二次打样

馒头成型后,不能马上在锅里蒸,必须再次醒发。二次打样是蒸馒头的关键步骤,直接决定了馒头是否蓬松。如果第二次觉醒不到位,馒头会变得又硬又不蓬松。但如果二次打样时间过长,馒头容易崩。

因此,二次打样的程度至关重要。看馒头是否到位主要有三点:一是馒头体积明显放大;二是可以通过按压馒头表面缓慢反弹;第三,当拿起馒头时,它变得很轻。如果达到这三个标准,馒头就可以用火蒸了。

如何蒸出好吃的馒头?掌握三个关键步骤,新手可以一次成功

这是蒸馒头过程中的三个关键步骤,只要做的得当,新手也能蒸出好吃的馒头。我的主页上有详细的包子视频,欢迎大家观看。

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