饺子馅的种类
饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。
那么,饺子馅怎么做好吃呢今天,烘焙君就给大家分享10款饺子的秘制配方,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~
01.三鲜水饺
食材:猪肉250克虾仁200克木耳N朵(多放些)香菇7朵鸡蛋4个韭菜50克少放,提味用料酒1勺生抽3勺蚝油2勺盐4克葱末少许姜末少许芝麻香油1勺植物油30克面粉500克水250克
做法:
1.首先把面揉好,待用。500g高筋面粉或者饺子粉,加入250g温水,搅拌揉光滑,盖上盖子待用,我们利用醒面的时间做馅。
2.首先,猪肉馅250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀,由于肉馅比较瘦,可以再倒入30g植物油,增加饺子的口感。
3.把泡发的干香菇切成碎末,四个鸡蛋,放在油锅中不停搅拌,鸡蛋刚刚凝固就出锅(不要时间长,口感不好)。
韭菜少放,一小把大概1两就够了,切成末。
4.泡发的木耳剁碎。
5.虾仁200g切成段儿放少许料酒,可去腥。个人感觉不要剁碎,每个饺子里面有一两颗,咬上一口看见虾仁段,幸福感满满,口感更好。
6.几种食材放在一起搅拌均匀,饺子馅就算做好饺子馅的种类了。
02.猪肉饺子馅
食材:猪肉500克大葱1根姜1片盐适量蚝油2勺酱油3勺糖适量十三香3勺
做法:
1.猪肉放碗里,大葱切碎,姜切末。
2.加入耗油酱油十三香盐白糖
3.锅里热油,热油倒入调料上,搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅
食材:芹菜1斤猪肉半斤葱适量姜适量油适量盐适量酱油适量黑胡椒粉适量面粉适量水适量
做法:
1.芹菜,洗净,切碎。切好后稍微挤一下水分
2.剁猪肉的时候,同时放葱和姜进去一起剁
3.取一个大一点儿的容器调馅儿,放酱油、花生油、盐和黑胡椒,用筷子顺着一个方向搅拌
4.冷水和面,饧一会儿
5.将面团分成几块,按照自己习惯的方法制作小剂子,可以将面块搓长,用刀切成小剂子,也可以直接用手揪
6.小剂子压扁,擀饺子皮儿,包饺子,就可以了。
04.茴香肉馅
食材:新鲜茴香100克,五花肉馅100克,料酒,酱油,鸡蛋,葱油,蚝油少许。
做法:
1.买回的茴香,摘掉老根,用淡盐水浸泡10分钟,然后控干水分,待用。
2.然后将茴香切成末,加入葱油拌匀,五花肉加入酱油,蚝油,盐,料酒搅匀,腌制入味。
3.将准备好的茴香和肉馅混合,再加入多一点的葱油,拌匀就可以了。
4.面粉加入鸡蛋,盐,清水,少许淀粉,和成面团,醒发一会即可使用。
5.用自己熟练的手法包起来就行了,煮的时候在锅里加点盐,防止破皮。
05.西葫芦虾仁馅
食材:嫩西葫芦、2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段适量、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油
做法:
1.西葫芦擦丝,然后加饺子馅的种类入少量盐,脱水,虾仁剁碎,大葱剁碎。
2.鸡蛋打入碗中,加葱末、少量的盐和黑胡椒粉,一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入食用油,油热后倒入蛋液,不停搅拌炒成鸡蛋碎。
5.混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末,尝一尝咸度,依个人口味加入适量蚝油,拌匀。
06.鲅鱼饺子
食材:鲅鱼1000克(1条)韭菜250克面粉500克鸡蛋1枚胡椒粉2克花椒粉3克料酒10克盐适量味精3克花生油80克芝麻油10克香菜1克
做法:
1.鲅鱼处理好,只留鱼肉部分,鱼皮太硬不能和馅
2.鱼肉用刀剁碎,剁碎鱼肉期间、分六次加入一个鸡蛋量的清水
3.剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
4.顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
5.加入适量盐、花生油继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
6.韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末,倒入搅拌好的鱼馅里搅拌均匀即可
07.酸菜饺子
食材:酸白菜6片、冻好的猪肉适量、香葱6颗、姜1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量
做法:
1.猪肉切成片,再切成小丁备用,葱切碎倒入碗里,姜切碎
2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味,拧干水分,切成丝。再剁碎。
3.肉馅里放入姜、盐,老抽,蚝油,鸡精,十三香,白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。
4.锅中倒入适量的油,烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
08.羊肉胡萝卜馅
食材:羊肉500克木耳10朵胡萝卜1根葱半根姜4片香油1勺酱油3勺花椒粒1把花椒粉2勺料酒1勺食用油适量
做法:
1.半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟,花椒水可以去肉膻味。
2.泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。
3.泡好的花椒水,去掉花椒粒,倒入羊肉中,先顺时针搅拌5分钟左右,在加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。
4.锅里把食用油烧热,热油浇到花椒粉上,继续顺时针搅拌,羊肉胡萝卜饺子馅就完成了。
09.猪肉莲藕馅:
食材:猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、饺子馅的种类鲜鸡汁20克;
做法:
1.香菜洗净去掉老根切成末,姜也切成末,大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮,切掉两头部分,洗干净,切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起,搅拌均匀。再加入切好的莲藕末,再搅拌均匀,饺子馅就做好了。
10.荠菜饺子
食材:荠菜500g肉馅300g生姜1小块大葱1棵十三香8g盐12g鸡精3g酱油8g香油8g蚝油8g土鸡蛋1个饺子皮600g食用油适量
做法:
1.荠菜摘好洗干净。
2.锅内放水烧开,下入荠菜,加一点盐和食用油再次烧开焯水,焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3.准备好肉馅,放上剁碎的生姜和大葱,十三香,炒锅内倒适量的食用油烧热,浇在十三香上面,搅拌均匀,让肉馅静置一会儿备用。
4.晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎,和肉馅放在一起,搅拌均匀。
5.加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油,打入一个土鸡蛋搅拌均匀,香喷喷的荠菜大肉馅做好了。