宫廷御膳十道名菜-给自己一次机会，体验一下足部护理 元明以来，宫菜主要是指北京宫菜，有些菜以味道鲜美闻名于世，流传至今。但是我们现在看到的朝廷菜，主要是清朝的朝廷菜。以下小系列将为您盘点中国宫廷十大名菜，包括御佛跳墙、红烧鱼翅、秦永宫烧鹿筋、炒鸡舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟对凤、炖肥鸭、跳鸡、桂花鱼翅。
佛跳墙应该是最著名的皇家美食，但清宫的佛跳墙可能与众所周知的不同。佛跳墙被引进清宫的时候，因为南菜的突出特点，并没有完全被皇室所喜欢。因此，御膳总管命令满族厨师根据满族的饮食习惯进行改进，在保留制作工艺的基础上，增加了鹿肉、鸟等满族皇室喜欢吃的野味。经过多次的调试和改进，十八种原料与皇宫秘制的汤料相结合，最终佛跳墙成为当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
这道菜是用吕宋岛的鱼翅做的，这是番邦的贡品，配以已经炖了12个小时的鸡汤。清朝末年，同治皇帝在位时，谭宗俊和他的儿子翰林院的官僚们开始了一道著名的官菜——谭家菜，其中最著名的是“红烧鱼翅”。那时候，谁做的菜好吃，谁就去皇宫的御膳厅请龙面。“红烧鱼翅”因此在清朝被吸收为宫廷食物。谭福把菜以盒的形式送到御膳室，皇帝品尝后称赞，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，流传至今。
以梅花鹿蹄筋为主要原料，配以白菜、枸杞、山鸡和老鸡汤，是养生，的一种祛风除湿、益胃的佳品。据传说，雍正帝当太子时，他最喜欢的食物是鹿筋。他认为，男人需要不断增强骨骼和肌肉，补充体力。于是秦冰把野鸡和鹿筋炖在一起，和白菜、野枸杞一起上了山，一起喝了。雍正继位后，御膳大厨对这道菜处理得更加精细，列入菜单，成为宫廷名菜。
在古代，只有皇帝和皇后才有资格享用菜肴。正宗的炒鸡舌食材都是草雀舌做的，因为这种鸟的数量非常稀少，有“天上人参”的美誉。正宗的美食只给最高贵的皇帝吃。另外，还有人吃其他鸟舌头做的鸡舌头。现在由于人类的过度捕捉，麻雀濒临灭绝，不可能捕捉到鸟，然后拿鸟的舌头来做饭。人们吃的炸鸡舌一般都是用鸽舌。一个正宗的故宫“炸鸡舌”，恐怕要穿越古代才能品尝到。
清宫的一道传统菜肴始于清朝末年，由清宫皇家餐厅制作。清朝时，王公大臣们都穿着用金锦做成的小包，叫做“钱袋”，用来装钱物或作为装饰品。上面绣着金线，上面有花鸟虫鱼图案，五颜六色，小巧玲珑。有一天，一位心思缜密的厨师以猪里脊肉、香菇、厚朴片、鸡皮为原料，在制作做了一道像钱包一样的菜，这道宫廷餐一出来，就在皇宫里大受欢迎。因为它像一个钱包，所以被命名为“钱包里脊”。
据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时爱吃炖肥鸭和猪皮，也被称为“敲钟”。暮色中，樱桃肉占据了“敲钟”的位置，成为慈禧特别喜欢的一道菜。当时，厨师用切好的猪肉和调料做这道菜
清朝乾隆年间的宫廷菜肴，在慈禧太后60寿辰时作为吉祥菜。这道菜造型奇特，味道鲜美，受到慈禧的称赞。据说在慈禧太后寿宴前夕，许多珍奇的飞禽走兽在大胡同来回盘旋，气氛热闹吉祥，吸引路人驻足观看。当这个故事在网上疯传的时候，光绪皇帝发现了，想尽一切办法让御厨做这道菜。百鸟祭凤，后来演变成京菜、苏菜、粤菜中的代表菜。
从唐朝开始，历代帝王将相都非常喜欢吃鸭子，所有的鸭子都是宫中宴饮的必需品。清朝慈禧太后最爱吃的食物是炖肥鸭。清代御厨炖鸭的方法就不一样了。将洗净的鸭子调味，用瓷罐盖紧，文火蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂了，用筷子很容易夹起来。慈禧太后吃的时候，一般都是和鸭皮一起吃，因为那鸭皮是炖肥鸭最美味的部分。后来这道菜在“满汉全席”上成了大菜，在清朝末代皇帝溥仪在世界各地的餐馆流行起来的时候，就改名为“三仙鸭”。
清朝的名菜，康熙年间很有名。据记载，有一年康熙皇帝的御船停泊在保定府安州白洋淀的国子口宫。保定府大厨，与家鸡同宰，加白洋淀鲜虾，配以槐茂甜面酱，炒一道菜献上。康熙吃了这道菜后，觉得既有鸡肉的鲜美味道，又有虾仁的酥脆嫩度，觉得酱料很好吃，就叫来厨师，问是什么。厨师着急的时候想到了做菜时鲜虾的形状，回答说：“跳进鸡里。”康熙一听，赞不绝口。这道菜以日本沼虾和家养鸡为主，是白洋淀的特产。清初保定大厨大胆尝试新品，甜咸醇厚，营养丰富。
据史书记载，慈禧太后喜爱桂花，在颐和园广泛种植。花开的时候，花园里充满了芬芳和宜人的景色。直隶总督荣禄创制桂花鱼翅、桂花扇贝等菜肴，以示对朝廷的忠诚。桂花鱼翅颜色为淡黄色，类似桂花，鲜、咸、醇、软、鲜。这道菜在直隶总督府东花厅中秋团圆饭上受到了巡抚荣禄一家的称赞。光绪二十七、二十九年，慈禧太后两次访保定。据说她尝过这道菜，满口牙香。
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