苦尽甘来什么意思

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

完美无缺,自古以来都是难以实现的。

因此才感慨道:人有悲欢离合,月有阴晴圆缺。

此事古难全。

世事从来都是有遗憾的。

难免有喜有悲,有离有合。

有时甚至因为错过或失去,而深感痛惜。

凡事求全,追求完美,是一个人的本能。

喝茶,同样也有许多人追求十全十美。

有的茶,只是喝起来香,却无落水香,汤水寡淡。

有的茶,汤感醇厚饱满,香气却平平无奇。

在保证香气馥郁的同时,汤感饱满,醇厚甘甜,为上者。

而有位茶友提出了一个想法,“喜欢白茶的回甘,但又怕苦涩,如果能兼顾就好了。”

白茶一定是苦涩的吗?回甘与汤水清甜,真的不能兼备吗?

事实上,偶尔会超出想象。

《2》

白茶的回甘是什么?

回甘,是一种喝茶之后所形成的味觉现象。

当茶汤入口之后,舌面涌上一阵甜味,回上来甘甜的滋味。

这是一种很美好的感觉。

当然,这种甜与平时所说的巧克苦尽甘来什么意思力,奶油蛋糕等甜食不同。

并非甜腻感,甜到发齁,而是清甜的,混合着生津的一种甜。

因此,有了一个好听的名字——回甘。

且优质白茶在回甘的时候,还会伴随盈盈的花香,与其它美妙的香气,一起在舌面上绽放开来。

茶汤的回甘,其实与平时在吃淀粉类食物的时候,有着异曲同工之妙。

比如,白米饭在入口瞬间,甜味并不高。

但等到淀粉被逐渐分解后,会尝出甜丝丝的滋味。

关于茶叶的回甘是如何产生的,茶圈中有很多种说法。

而其中拥有较高认可度的说法。

指的是汤水中的物质与口腔唾液的蛋白质结合,形成了一层分子膜。

暂时性的隔绝了舌面和茶汤的接触。

不出一会,这层膜破裂了之后,味蕾又重新被唤醒,便可以感知到茶汤中的清甜感。

因此,也就成为了回甘。

白茶的回甘,来自于丰厚充盈的内含物质。

体内的养分含量高,芳香物质充足,茶汤自然清甜,好喝。

《3》

苦涩的白茶才会有回甘吗?

非也!

事实上,优质白茶的回甘,是入口鲜爽,清甜,细腻。

未感觉到过多的苦味和涩味,回甘和生津便涌上了舌面,体验感极佳。

而为什么有的人说,喝完了苦茶之后,回甘更明显?

这实际上,是一种味觉上的反差,所形成的的错觉。

“苦”和“甜”,本是两种截然相反的感受。

当喝下了一杯特别浓,极其苦涩的茶汤之后,舌面上尽是苦味。

甚至能让舌头泛起褶子,似生吃了一大口苦瓜,或是黄连水。

这时候,即便是喝一杯寡淡无味的白开水,也会觉得很甜。

但这种“甜”,并不是真正意义上的“回甘”。

只是由于强烈的对比,从而造成的一种假象。

苦尽甘来的真正意思,是在艰辛的生活中,撑过最难熬的一段时间。

而后,即便是一束灿烂的阳光,简单,朴素,也会让人觉得,生活很美好。

好茶,讲究的是鲜爽醇爽,香清甘活,苦涩味,并非优质白茶的正常表现。

《4》

为什么有的白茶苦涩味重?

苦味和涩味,源于茶叶中的茶多酚,咖啡碱等物质。

事实上,这些物质也属于茶叶的营养物质。

但凡事都讲究适量,物极必反。

适量的茶多酚和咖啡碱,可以增加茶汤的饱满度和层次感,还能起到很好的提神醒脑效果。

过量,则会导致茶汤苦涩,汤水过浓等不良现象。

苦涩味重,与白茶的产区、工艺密切相关。

得天独厚的生长环境,优越的“温、光、水、气、土”五大因素。

让白苦尽甘来什么意思茶内积累更多的营养物质,茶氨酸含量高,入口鲜爽,清甜。

而若是产区不佳,日照时间过长,光照强烈,茶青内积累过多的苦涩物质。

亦或是由于萎凋不当,将茶青堆积,其体内的水分无法顺利排出。

与此同时,苦涩物质也随之一起驻留在了体内,造成茶汤苦涩。

反观,精心的日光萎凋,将茶青薄摊薄晾在水筛当中,水分随着叶脉顺利排出体外。

并且,多余的茶多酚,咖啡碱也一齐消散。

茶汤喝起来自然,清新,爽口,苦涩味并不突出,甚至可以忽略。

除此之外,还存在着另外一种情况。

与白茶本身的品质无关,问题则出在了冲泡方式上。

闷泡,投茶量过多,茶水比例失衡,同样会导致茶汤苦涩。

闷泡,有优质白茶的大忌。

在茶与水长时间的接触过程中,内质不断释放,苦涩味势不可挡,大量析出至茶汤中。

可想而知,这杯茶该有多苦,多涩。

茶水比例,是决定茶汤滋味的一大关键。

一般来说,110毫升左右的盖碗,投白茶干茶5克,即可。

不论是白毫银针,白牡丹还是寿眉,皆以此为标准。

若投茶过多,茶多水少,则造成茶水比例失衡,茶汤过度饱和,汤水苦涩。

苦口良药利于病。

良药,多是带有苦味的,却有利于治病。

但白茶不是中药汤,从中喝出了浓重的苦涩味,实为反常。

《5》

优质白茶,兼具清甜和回甘

常有茶友夸赞白茶,带有“毫香蜜韵”。

毫香,指的就是白茶身上的白毫,所带来的清爽干净的气息。

蜜韵,指的就是清甜的茶汤。

由此可见,优质白茶的真正特色,是清甜感和回甘并存。

以2020白露茶为例。

虽说有些茶友对秋寿眉抱有深深的误解,认为它粗枝大叶,不值得喝。

但事实上,在粗犷的茶梗下,蕴藏着大量的果胶物质和可溶性糖。

在冲泡的过程中,这些物质大量释放的茶汤中,带着如花蜜般的美妙感。

花香落水,清新明媚。

这种感觉,就像回到了三四月时,春日暖阳,生机蓬勃。

微风拂面,带来了山林间的草木香,野花香,清郁难言。

汤水甜润,细腻。

回甘在汤水咽下之后立马泛起,层层叠叠的花香,混着竹林的气息,俘获了所有的感官。

轻启唇齿,深深的吸一口气。

便能感觉到一阵幽幽的薄荷感,沁凉感,油然而生。

舌面上不仅舒爽,且生津感强烈,回甘持久而绵长。

白露茶交上了一份属于它自己的完美答卷,曼妙无边,永恒的定格在脑海里。

《6》

对于一杯茶的最高赞美,莫过于回甘生津。

通常,苦味都与甜味挂钩。

因此有了苦尽甘来之说。

但“不苦不涩非好茶”的年代早已逝去。

如今的白茶,依靠上等的品质,正确的冲泡,大放光彩。

优质白茶,用鲜爽感掩盖苦味,舌面上充盈着丰富的茶香。

不知不觉间,在喉间酝酿片息,带来清新干净的清甜。

但从浓烈的苦味,转化而来的甜,并非真正的回甘。

只是强烈对比下的错觉和假象罢了。

品一口好茶,深陷“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘”。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。