全麦面包和普通面包的区别

同样是面粉,“全麦面粉”和普通面粉有啥区别?知道后别再乱买了

都说一方水土养一方人,这句话在饮食上也一样通用。不同地方的水土,不同地方的人,饮食构成和饮食方式都会略有不同。就拿我国的南方和北方来说,饮食方面就存在很大的差异。比如同样是填饱肚子的主食,南方人喜欢吃大米饭,北方人最爱吃面食,因此也形成了“南米北面”的饮食格局。

对于生活在北方的朋友来说,面食是一日三餐之本,而用来制作面食的面粉,也是超市里最为畅销的主食原料。在选购面粉的时候,大家会发现品种还特别多,比如面粉里有一种叫“全麦面粉”的,它和普通面粉有啥区别?下面,我们就来具体说说。

全麦面粉和普通面粉区别在哪?

1、加工不同

面粉,是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒,是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中,根据加工的精细程度不同,就有了全麦面粉和普通面粉之分。

全麦面粉在小麦磨粉过程中,只经过简单的碾碎和筛分,没有经过去麸皮等加工步骤,加工程度较少,完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中,有将小麦中的麸皮和胚去掉,只留下胚乳磨成粉。

从加工上看,全麦面粉加工程度较少,较完整地保留了小麦中的天然成分;普通面粉加工程度较细,只留下了小麦中的胚乳部分。

2、外观不同

全麦面粉

全麦面粉全麦面包和普通面包的区别外观颜色看上去为浅褐色,面粉中含有一部分麸皮物质,因此摸起来会有点粗糙,感觉里面带有一些小颗粒;普通面粉外观颜色看上去比较白净,里面基本没有麸皮类物质,粉质细腻,摸起来比较光滑。

从外观上看,全麦面粉颜色较深,偏褐色,摸起来手感较粗糙;普通面粉颜色为白色,摸起来手感较细腻。

3、口感不同

掺杂了全麦面粉做出来的面点,麦香味较浓,口感略显粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,甚至还有点刮嗓子;用普通面粉做出来的面点,口感细腻松软,结构蓬松,很容易咀嚼和下咽。

从口感上看,全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲,普通面粉做成的面点吃起来比较松软。

4、营养不同

全麦面粉加工程度较少,里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分,当中含有丰富的维生素全麦面包和普通面包的区别B1、B2、B6,烟碱酸和多种矿物质元素,也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细,只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。

从营养上看,全麦面粉中的营养成分更丰富,营养含量更高,比普通面粉更具营养价值。

如何辨别真全麦面包和普通面包的区别假全麦食品

在了解了全麦面粉和普通面粉的区别后,大家或许会有一个疑问,是不是名字里带有“全麦”二字,或者颜色为褐色的面点都是全麦面点?答案其实是否。

拿全麦面包举例,有些面包商家会用白面粉加大量色素,来制作冒牌全麦面包,还有些商家制作的“全麦面包”中,只添加了极少量的全麦面粉。

判断是否为全麦面点最简单的方法,就是看包装上的配料表,配料中排在第一的应该是“全麦粉”。

结语

全麦面粉和普通面粉的区别,主要集中在四个方面,分别是加工不同、外观不同、口感不同、营养不同,大家下次在选购面粉时,就不会再混淆不清了。此外,在购买全麦面点时,大家记得重点看下配料表,避免买到冒牌的全麦面包。