还原奶是什么意思

每日科普 【复原乳还原奶不是假牛奶】复原乳,又称为“还原乳还原奶是什么意思”或“还原奶”,是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶还原奶是什么还原奶是什么意思意思粉,另一种是以奶粉为原料兑水而成。@科普中国

来源: 新华网

鲜奶VS复原乳,在营养上有区别吗?

这个话题早就有争论,是喝鲜奶好,还是加工过的牛奶好?我在此谈谈我个人的看法,人类自古就有喝牛奶的习惯,也是上帝赐给我们的宝藏,人与牛自古就是好朋友,相依为命。在古代无论是农耕还是拉货都离不开牛,牛是人类不可替代的好帮手。它吃的是草,干的是人们干不了的活,挤出是奶却养育着全世界大多数的人。妈妈没奶喂孩子,第一个想到的就是牛奶,大人身体虚弱喝牛奶可以快速恢复体力。可想而知牛奶是多么的重要!

随着人类的进步喝鲜奶已经满足不了人们的需求,他们把奶又加工成奶油、奶酪、酸奶等等便于保存。后来随着农耕的进步,机器化的到来,牛就被解放出来,牧民养牛就是为了商业化,于是出现了牛肉加个厂,牛奶加工厂。那么怎么解决保鲜问题,成了他们头等大事,于是,奶粉诞生了,奶粉是怎样加工的呢?就是把牛奶高温烘干灭菌,在这期间对身体有益的细菌也同时灭掉,也就是说营养成分大大的减少,这样做有利于保存,喝时加热水还原即可。那么问题是还能还原出原来液态奶的成分吗?大家值得思考!我不否认奶粉的营养成分,最起码比鲜奶的营养成分低了很多很多。其实喝生牛奶大家都不习惯,主要是闹肚子,这是牛奶中的有害细菌造成的,这些细菌我们把它加热烧开后基本会死亡,不会对我们产生影响。这样既保留了原来的营养成分不会丢失,也便于我们吸收。

那么问题来了,鲜奶和复合奶那个营养高呢?其实我已经给出答案。任何东西,既然存在,它就有一个平衡的问题,人为的去把它加工就破坏了这种平衡,我们应该做的就是尽量减少加工环节,最大化的为人类提供高水平的牛奶。

","delete_tips":"","comment_count":1,"brow_count":"2417","is_ban_comment":0,"is_digg":0,"status":1,"is_star_order_accepted":0,"user":{"is_followed":false,"description":"走进大自然我与你同行","user_auth_info_dict":{"auth_type":"3","other_auth":{"interest":"美食领域创作者"},"auth_info":"美食领域创作者"},"uname":"与君同行2018","is_following":false,"is_verify":1,"user_auth_info":"{"auth_type":"3","other_auth":{"interest":"美食领域创作者"},"auth_info":"美食领域创作者"}","user_id":52196370344,"is_cooper":0,"wenda_profit_user":0,"avatar_url":"https://p3.toutiaoimg.com/img/mosaic-legacy/db00001b18d03dc997f3~0x0.image","user_intro":"美食领域创作者"},"can_delete":false,"display_count":"2417","edit_tips":"","ansid":"6691547611226177805","can_edit":false,"star_order_id":"0","display_status":2,"link_url":"","digg_count":25,"show_count":"2417","is_bury":0,"show_text":"展现","thumb_image_list":[{"url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/1e0680003d29b2dd7cfd2"},{"url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/1e0700003d067afddd5b0"}]},{"read_count":"7","disable_edit":false,"disable_delete":false,"show_time":"05-16 19:26","content_abstract":{"text":"复原乳是奶粉冲,在加工过程中营养成分有损失,尽量买生鲜乳","image_url":""},"is_original":"0","create_time":1558005986,"audit_status":0,"qingyun_status":0,"is_essence":1,"bury_count":0,"abstract_text":"复原乳是奶粉冲,在加工过程中营养成分有损失,尽量买生鲜乳","content":"

复原乳是奶粉冲,在加工过程中营养成分有损失,尽量买生鲜乳

随着现在奶粉品牌和种类越来越多,很多宝妈在选择奶粉的时候关注的重点也变多了,从一开始关注品牌以及添加的营养成分,到现在关注奶源地和奶基原料。甚至有些宝妈“非鲜奶不选”,那奶基原料中的复原奶和鲜奶到底有什么区别呢,我们今天就好好谈谈这个问题。

首先,我们要明确,奶粉中的复原奶以及鲜奶和我们平常喝的复原牛奶及鲜奶是不一样的。

那么,奶基中的复原奶到底是什么呢?我来向大家详细的科普一下

复原奶:

是奶粉重新用水溶解的奶液,因为大部分的进口奶粉奶源地都在外国,为了运输方便,要将新鲜的牛奶经过浓缩、喷雾干燥等过程制成奶粉,奶粉再经过一定的时间海运送回国内。正是因为原料奶粉要加工成配方粉出售,所以就需要溶解成复原奶,然后添加营养素进行配方调配,再经过浓缩、喷雾干燥等工艺生产成配方粉。

鲜奶:

即生牛奶,指牛奶脱离牛体24小时之内未经过杀菌、加工的牛奶。

婴幼儿奶粉中的奶基原料会分为全脂和脱脂,所以说鲜牛奶并不仅仅是指未加工过的牛奶。然而并不是所有的鲜牛奶都能在24小时内被送进生产线加工的,所以鲜牛奶的保存条件很严格。因此我们把婴幼儿奶粉中的奶基原料——鲜牛奶定义为:未添加的牛奶液体。它作为原料直接添加各种营养成分,经喷雾干燥等工艺制成奶粉。

这种情况通常出现在国内一些规模比较大的奶粉品牌,他们拥有自己的奶源地、生产加工基地,因此才能做到直接用鲜奶加工。

有些专家曾经把复原奶和鲜奶比喻为水果罐头和新鲜水果,我是不认可这种比喻的。

作为婴幼儿奶粉,它的作用的是根据不同时期的婴幼儿营养需要进行设计的接近母乳成分的配方营养食品。宝妈们应该都知道,越接近母乳的奶粉越好。而奶粉中含有的各种营养成分,正是决定婴幼儿奶粉是否接近母乳的最关键因素。

现今大天朝的奶粉营养成分监测是非常严格的,很多成分的要求甚至远远超过许多发达国家。在我国,每一种营养成分都必须按照产地、销售地对于婴幼儿年份管理的相关规定来严格生产,若营养成分超标或不达标都是不允许在市场上流通的。

可以肯定的是,奶粉的营养成分与它是复原奶还是鲜奶无关,并不存在鲜奶比原奶营养更丰富的说法。

还有些宝妈可能会认为,新鲜奶的营养成分更充分,会让奶粉更有营养。其实这种看法是椿乖淌鞘裁匆馑柬误的。

曾经有一份发布在“2018世界营养年会上的调研报告”称:新鲜乳中蛋白质的糖化水平低,更利于宝宝的肠道健康。事实上这个说法是有失偏颇的,我曾经去找过这份由中国专家写的报告,文中虽然确实是论证了新鲜乳的蛋白质糖化水平低,但在结论的部分明确写道:“应谨慎解释结论,这些结论主要基于主观报告,需要进一步的研究才能确定低糖化水平对婴儿健康的影响”。根据这个部分我们可以看出,糖化率对婴儿肠道健康的影响,目前是没有明确定论的。

大家都知道奶粉中的营养成分是非常丰富的,但是这些成分基本上都是在成粉后才进行添加,否则是很难达到奶粉标准要求的。即便是用生牛乳做原料的湿法工艺,很多营养元素也是不能添加的,如DHA、ARA等若在成粉前进行添加的话会挥发。必须在喷完粉后,再用干法把营养元素混进去。

宝妈们需要明确的一点是,鲜奶是很难被宝宝消化的,而配方奶粉都需要牛奶经过脱脂等处理后,再添加不同的营养元素制成。

总的来说,奶粉的好坏并不是由奶基原料决定的,用复原奶或者鲜奶做原料在营养方面的差别不大。奶粉的奶源地、产地、营养成分才是决定奶粉质量的关键因素。

所以宝妈们在购买奶粉的时候不需要过于纠结奶基原料的问题,更应该根据宝宝的实际需要,购买有丰富营养元素的奶粉。

以上就是我的建议,希望能帮助到大家哦~

肯定是鲜奶更新鲜,更安全。

复原乳和纯牛奶哪个好?

什么是复原奶?

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳和鲜牛奶之间的区别

有营养专家将其比喻成罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说,复原乳的原料是奶粉,鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说,复原乳要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,损失的营养成分比较多,不过蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶,能最大程度地保留生牛奶的营养成份,特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。

一般来说,保质期短的鲜牛奶,采用的是85 左右的巴氏杀菌工艺,营养成分损失最小,营养价值也最高。经过高温杀菌的常温奶,虽然延长了保质期,但因为采用的是137 左右的超高温灭菌,营养成分损失较多。而由生牛奶和复原乳做成的常温奶,由于复原乳要经过两次超高温处理,营养成分换乖淌鞘裁匆馑坚更少。

如何区分纯牛奶和复原奶?

业内人士表示,应该看三个方面:产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原奶(或调制乳);其次,看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳);最后看产品配料表,如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”,说明这是复原乳产品。

鲜奶一样平常指的是“巴士杀菌奶”,复原乳又喻为“还原乳”可以或许“还原奶”,是把牛奶稀释、枯燥成为浓缩乳或乳粉,再增多过多的水,稀释成与原乳中水、固体精神比例相称的溶液。

鲜奶和复原乳在养分价值上的鉴别真实并不大。

恢复乳采纳低温灭菌法,加工年光短,不会大量破欠佳鲜奶中的营养要素,只要牵制好温度与工夫,用复原乳为质料和用生鲜奶为质料生制作的出产品在主要养分要素上基础是异样的。

牛奶的主要营养上风在于卵白质和钙,而这两种都不受低温影响。

食物中的卵白质经由加热变性不但不会丧失营养,乃至另有助于消化。而钙是有机盐,怎么样加热也都不会变动, 牛奶在通过低温加热之后会丢失一些维生素,然而,牛奶加热导致的维生素迷失比各人设想的要小很多,无需在乎,总之咱们也没指望牛奶中的那一丢丢B族维生素。

鲜奶就是牛奶,复原乳你看他的配料表有奶粉很多添加剂,就是没有牛奶。

肯定是有的,就像鲜苹果榨的果汁和水果干做的区别!鲜牛奶做原料的更有营养也更安全!

复原乳其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

由于现在人们生活水平的提高,牛奶是生活中必不可少的辅助食品,不管是老人小孩还是中年人经常喝牛奶都是有益健康的。在市面上很多的品牌,各种各样包装的奶制品,在这些奶制品当中鲜奶和复原乳到底有什么区别呢?那种更营养,更健康呢?

所谓的复原乳,通俗来讲,就是用奶粉和鲜牛奶混合再加工而成的消毒奶。而不是用鲜牛奶加工而成的液态奶,所以称它为复原乳。从原料上讲,复原乳的原料是奶粉,鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上讲,复原乳经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶,能最大程度保留生牛奶的营养成分,特别是乳钙,维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。

有部分奶制品在包装上标有大大的“复原乳”三个字。也有很多商品包装上没有标注“复原乳”字样,那么应该怎样区分复原乳和鲜牛奶呢?其实很简单,看配料表就知道了,如果产品配料表里有“水”和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”,说明这就是复原乳产品。个人建议购买牛奶时应选够配料表里生牛乳排第一,保质期不超过5天巴氏杀菌的鲜牛奶。因为这类奶一般不会添加任何添加剂。此外,酸牛奶对原料奶的要求比较高,抗生素含量高的鲜奶不易做成酸牛奶,所以也可以多喝酸牛奶。

还原奶是干嘛?

还原奶也叫复原乳”又称“还原乳”,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

还原奶它与生鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。“还原奶”的原料是属干乳制品的奶粉,生鲜奶的原料为液态奶;二是营养成分不同。“还原奶”在经过两次超高温处理后,营养成分有所流失;而生鲜奶中的营养成分基本保存。

所以我们在选择的时候最好尽量使用生鲜奶!!

还原奶指的是什么?

复原乳其实就是把鲜奶经过高温干燥成奶粉,然后再还原成奶的一种乳制品,正是因为大家不理解为什么要重新干燥还原,所以才会过于排斥复原乳。其实复原乳在很多发达国家都存在,尤其是很多畜牧业条件不好的国家,复原乳是乳制品市场的消费主力。美国农业部数据库有一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据,数据证明,复原乳其实没有传言的那么不堪,它的营养成分和鲜奶几乎无二,尤其是蛋白质、钙物质和脂肪的营养含量,是基本相同的,不同的是复原乳的维生素含量,复原乳在二次制作过程中会损失10%~20%的维生素成分,但人体摄入维生素的渠道并不是牛奶,因此复原乳和鲜奶是同样健康的。复原乳之所以要经过高温干燥二次加工,是因为鲜奶保鲜期不长,也不适宜长距离运输,这些我们都在地理课上过。但是中国现在对乳制品需求正在不断加大,而且南北地域条件的限制让南方并不适宜大型牧场养殖,为了均衡奶源,保证南北地区的奶源供应,比鲜奶保鲜期更长、更适宜长途运输的复原乳才出现在市场上的。

全脂灭菌乳是什么意思?

全脂灭菌乳也叫巴氏杀菌乳,巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。全脂灭菌乳经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

随着科学技术的发展,商家利用不同的生产技术针对不同的人群制作了不同需求的牛奶例如纯牛奶、脱脂纯牛奶、酸奶等。全脂灭菌乳便是其中的一种牛奶,那么,全脂灭菌乳是什么意思呢?

?全脂灭菌乳是什么意思

全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液,和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。全脂灭菌乳也叫巴氏杀菌乳,巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。全脂灭菌乳经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

灭菌乳是什么

灭菌乳又称长久保鲜乳,系指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌,而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌;灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。但灭菌乳不是无菌乳,只是产品达到了商业无菌状态,即不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物;在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质。

灭菌乳的贮藏方法

灭菌乳在无菌条件下被连续从管道内送往包装机。为了平衡灭菌机及包装机生产能力的差异。并保证在灭菌机或包装机中间停车时不致产生相互影响,可在灭菌机和包装机之间装一个无菌贮罐,起缓冲作用。无菌贮罐的能力一般为3.5~20 m。

以上是关于全脂灭菌乳的内容,倘若你对全脂灭菌乳感兴趣,可以参考上述对全脂灭菌乳的描述,再结合自己的喜好和口味,考虑是否选择全脂灭菌乳。如果不知道自己适不适合,可以先买一瓶尝试一下,看看喜不喜欢。

全脂乳里有微生物,如果灭菌,全脂乳会保质期长一点,便于储存條萊垍頭

全脂灭菌乳是在制做过程中经高温杀灭细菌,在食用时保证安全。

不脱脂高温杀菌的牛奶。

是用新鲜纯乳采用巴氏杀菌法加工的乳!