红楼梦里186种食谱

如果以吃货的方式打开《红楼梦》,它就是一本古代美食百科全书。

有学者曾进行过统计:《红楼梦》提到的美食多达186种,包含了9大类,光主点心就有17种。

这些美食大多精致考究,其中有3道小馔让人印象深刻:

荷叶莲蓬汤:凤姐都嫌做起来麻烦

宝玉因为金钏等事,被贾政打了个半死,在养伤那段时间,贾母、王夫人、薛姨妈、凤姐等人,对宝玉关怀备至。

这天,王夫人来看宝玉,问他想吃什么。宝玉却想不起名字,只记得是“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。

凤姐听了,第一个反应就是,“听听,口味不算高贵,只是太磨牙了”。

那么宝玉心心念念的汤,到底是什么样的美食,凤姐为何嫌它做起来麻烦呢?

凤姐先是差人找来模具,薛姨妈看了赞叹不已:

“原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三红楼梦里186种食谱四十样,打的十分精巧”。

薛姨妈禁不住说,“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子”。

原来,这荷叶莲蓬汤,是将不知什么面,放在银模子里,压成各类花样,再借些新荷叶的清香,“仗着好汤做的”。

因此,为了熬出好汤底,凤姐还吩咐人去抓几只鸡,另外添了不少东西,可见这款清新的汤品,是色香味俱全的精致美食。

茄鲞:让刘姥姥惊得摇头吐舌

中国人讲究“食不厌精,脍不厌细”,这在《红楼梦》中得到了完美呈现。

其中,“茄鲞”是精致美食的代表。

那次,刘姥姥第二次来到贾府,受到了贾母的热情款待。

刘姥姥滑稽又可爱,让宴席欢声笑语不断,她也因此喝醉了酒。为给刘姥姥压酒,凤姐就夹了些茄鲞。

听说吃的是茄子,刘姥姥说啥也不信:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”

于是,凤姐便将这茄鲞的做法,详细地讲给了刘姥姥:

“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

听完凤姐说的这一大堆,刘姥姥惊得摇头吐舌:“我的佛祖,倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿。”

对贾母凤姐等人来说,这是司空见惯的小菜,而对刘姥姥们来说,这却是玉粒金莼,一生都难得品尝的美味。

牛奶茯苓霜:柳五儿用来“送大礼”

在《红楼梦》第六十回中,柳五儿的母亲从哥嫂那里,得了一小包茯苓霜。嫂子特地向她强调,这是进补的珍贵食材,一定要给柳五儿吃:

“……昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃……”

茯苓,其实一种菌类,寄生在松树根上。古人认为,茯苓有奇特功效。《本草正》中就记载,“若以人乳拌晒,乳粉既多,补阴亦妙”。古人甚至奉其为“四时神药”。

看来,茯苓霜是一道滋补佳品。不过,柳五儿得了这包茯苓霜,却没有留下独自享用,而是分了半包给自己的好姐妹芳官。

一来,她和芳官交好,这半包珍贵的茯苓霜,可以表达她的情谊;二来,她也希望芳官能在宝玉跟前美言,让自己早点到怡红院任职,也算为自己的前程铺路。

其实,《红楼梦》中的精致美食,远远不止以上三种,还有很多都可作为其中红楼梦里186种食谱代表,比如酸笋鸡皮汤、枣泥山药糕、火腿炖肘子、红菱鸡头、松瓤鹅油卷、油盐炒枸杞芽……

对于吃货们来说,《红楼梦》就是一本诱人的食谱,每一道菜、每一种饮品都让人向往。那么年夜饭餐桌上,是否会有一道“红楼美食”呢?