牛骨头怎么炖好吃又烂

牛骨头怎么炖好吃又烂

牛骨萝卜汤：

准备用料：牛排骨600g、萝卜1/2个、葱结1个、姜1块、八角1个、盐2茶匙

步骤一：原料图。

步骤二：萝卜切块，姜切片。

步骤三：冷水下牛排骨，煮沸后继续煮2分钟，捞出洗净。

步骤四：锅里放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。

步骤五：放入葱结，大火煮开转小火炖1小时。

步骤六：放入萝卜，调入盐，继续炖1小时。

步骤七：成品。

1、牛骨头切块，洗干净备好。

2、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。

3、准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。

4、花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。

5、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

6、将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。

7、经过30分钟的高压煮后就可以打开锅了。

8、碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放。

9、盛出骨头汤放入碗里，汤非常鲜美可口，汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水，肉也可以吃了，已经很烂了。

今天为大家分享一下炖牛肉的小技巧，让大家在炖牛肉的时候告别又柴又硬还不入味的烦恼！

好多朋友在牛肉炖好以后往往会出现，牛肉不软烂，又柴又硬而且还不入味的情况，这个问题一直苦恼着大家，其实出现这一情况往往是在制作方法上面出现了问题，在这里要问大家一句你们在炖牛肉的时候加的是冷水还是热水呢？

这个问题我会在制作小技巧中给出我的答案，希望能够让你们恍然大悟，也欢迎大家把自己的答案写在评论区。

【炖牛肉】

【食材】：牛肉1块

【调料】：葱1段、姜4片、料酒4勺、冰糖8颗、酱油2勺、蚝油2勺、盐2勺、味精1勺、卤肉料包1个

——【制作方法】——

步骤1：买回来的牛肉清洗一下然后用刀切成均匀的块状，葱清洗干净切成段、姜切片备用。

步骤2：锅中加入适量的清水，然后把切好的牛肉放入水中，再加入2勺料酒然后把水烧开，把牛肉焯水2分钟后捞出用清水冲洗干净备用。

步骤3：锅中加入少许的食用油然后放入冰糖，用小火把冰糖熬制枣红色后把焯好水的牛肉放入进去，然后用翻炒一会，加入葱和姜再次翻炒出葱和姜的香味以后，再加入料酒炒至牛肉发紧后加入适量的开水，加入酱油和蚝油、卤肉料包、然后盖上锅盖炖1个小时。

步骤4：时间炖够以后打开锅盖再加入盐和味精、搅拌均匀后再次炖10分钟即可出锅。

制作小技巧：

1：牛肉切成块以后在给牛肉焯水的时候一定要用冷水下锅，这样能够使牛肉里面的血水渗出，从而使牛肉不柴不腥。

2：如果想要牛肉炖出来以后不硬，那么在牛肉炒好以后，在加水的时候一定要用开水，如果直接加入凉水的话这样炖出来的牛肉就会发硬。

3：牛肉在炖好以后加入盐和味精能够使牛肉更加的软烂，如果想要牛肉更加的软烂入味的话，在炖牛肉的时候加入一些茶叶或者山楂都可以使牛肉更加的软烂入味。

清炖骨头汤的原料：骨头一根

清炖骨头汤的配料：花椒5粒、八角1个、葱1段、姜2片

清炖骨头汤的调料：鸡精1/4勺

清炖骨头汤的做法：

1、准备好骨头；

2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；

3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；

4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；

5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就OK了。

牛骨头怎么炖好吃又烂？

煮牛骨头的正确方法是什么

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。